干挑面的做法如下：(材料准备： 制作工艺：)

特点：

流行区域：

面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，干挑面这一简单的面食，在浙江长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。

干挑面的做法如下：

材料准备：

1.主料，面，必须是新鲜的湿面，以细的圆面为佳；

2.调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油（生抽）、辣椒酱

3.配菜，咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳，酱制鱼干……

4.工具，平时煮面的一般工具

制作工艺：

其实很简单，分两步，煮跟拌。

煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸， 下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。

拌讲究调料的搭配，面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精（盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置晚中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成。配菜依个人口味自选，因酱制肉圆、鱼干等均是秘制，各家有所不同，此处不加以详解。

特点：

干挑面的最大特点是入口爽滑，有嚼劲，比之沙县小吃的拌面口感好，味鲜。适合早餐、夜宵。

流行区域：

太湖西南岸-长兴县为发源地，湖州地区均受欢迎。

有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有 拌面 。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比拟！

干挑面作为长兴的特色饮食，应该发扬光大，让更多的人来享受它的美味。