原料：

调料：

制法：

特色：

创新点：

制作关键：

特点：

原料：

梭子蟹1只(约250克)，卤水豆腐300克，茼蒿１００克。

调料：

盐５克，味精10克，鸡粉３克，红油100克，猪油100克，鸡蛋２个。

制法：

１、将梭蟹上笼中火蒸20分钟，取肉留蟹壳。２、将豆腐用刀抹成细碎，加蟹肉、鸡蛋、味精、鸡粉、盐，拌匀，茼蒿切条备用。３、锅上火加猪油放入调好的豆腐碎，炒八成熟放入茼蒿，翻匀出锅，淋红油，盖上蟹壳。

特色：

色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。

创新点：

豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。

制作关键：

制作过程中一定要掌握火候，豆腐碎在四成热油中定一下型即可，炒50秒左右，否则时间长豆腐容易老，影响口感。

特点：

鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人。