腐皮肉卷的做法

做法一(基本信息 美食原料 制作过程)

做法二

腐皮肉卷的做法

材料：

豆腐皮3张，瘦肉300克，香葱2棵，生姜1小块，面粉适量，注：可酌情配料，

调料：

食用油500克（实耗60克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.葱洗净切段，姜洗净切末，猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊，

2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口，

3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘，

4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。

特点：

色泽金黄，皮酥肉鲜。

厨师一点通：

炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。

做法一

基本信息

【菜名】 腐皮肉卷

【所属菜系】江苏菜

【特点】 造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

美食原料

豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段，生姜4片，肉清汤50克，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量。

制作过程

（1）将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊。

（2）将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。

（3）炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油.。

（4）原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。

做法二

材料：肉馅、干木耳、荸荠、葱末、姜末（汁）、豆腐皮、油菜、或西兰花、生菜调料：

1、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、水适量

2、酱油、糖适量、淀粉、水适量香油

制作：

1、肉馅加入调料一，朝着一个方向搅拌，至均匀有粘性。

2、干木耳泡软，择好洗净、剁碎，荸荠洗净、去皮、剁碎，两种材料一起放入肉馅中，再加葱、姜末（汁）搅拌均匀。

3、油菜择好洗净，开水锅里放盐、几滴食用油烫过、冲凉，如放西兰花、同油菜一样的操作方法。

4、豆腐皮切成合适的块，包入肉馅成小型春卷型，接口朝下，放入盘中。5、肉卷表面淋适量的水或高汤，上锅蒸15分钟至熟。

6、蒸好的肉卷排入盘中，油菜摆在盘边装饰。

7、调味料酱油、糖适量、淀粉、水适量、香油煮沸后，淋在肉卷上即可。