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词条 饭店吸引顾客的72个细节
释义

作者:李焕 编著

ISBN:10位[7506447436]13位[9787506447430]

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2008年

定价:¥29.80元

内容提要

随着餐饮业竞争的加剧以及餐饮消费细节时代的来临,一家饭店是否能把握管理细节、服务细节直接决定了经营的成败。本书主要围绕着饭店如何在细节上下工夫,以吸引顾客的到来这个主题展开叙述。全书正文共十章七十二个小节,每一个小节叙述一个细节,内容涉及饭店顾客心理的把握和引导、饭店的选址装修、菜单及菜品设计、服务礼仪等多个方面。本书以内容的应用性强为准则,力求为读者提供尽可能多的帮助。

目录

第一章 先谋后动:认真揣摩顾客的消费心理

准确把握顾客对饭店的需求与消费动机

饭店顾客的心理分析

细剖顾客到饭店前的消费心理

详解顾客到饭店消费过程中的心理

旅游客源的消费分析

第二章 选址装修:积极选择好客源

细作调查,选准店址

看好商圈,瞄准客源

饭店的客源分析与定位

用个性化、类型化的装修吸引顾客

精巧照明提升饭店品位

为顾客营造动人的情调

第三章 菜品设计:为吸引顾客而定

菜品组合要让顾客觉得讲究

更换菜式,使顾客有新鲜感

起个让顾客明白会意的菜名

菜品创新,引人入胜

第四章 菜单设计:让顾客拿起放不下

菜单设计的六项基本原则

菜单设计的步骤和技巧

菜单内容选择的三原则

菜单的编排技巧

用艺术菜单留住顾客爱美的眼睛

菜单质地选择不可忽视

菜品的定价要让顾客觉得物有所值

第五章 服务礼仪:要让顾客欣然进门

饭店服务员的仪容仪表有讲究

饭店服务员的仪态有标准

礼貌服务,让顾客感受从始至终的满足

礼貌用语,让顾客体验从耳到心的愉悦

适当赞美,满足顾客的“爱美之心”

得体说服,让顾客心悦诚服地接受

巧妙拒绝,争取顾客的理解和支持

第六章 服务技巧:抓住顾客的窍门

用眼睛细品顾客的身体语言

忙中有细,让性急顾客满意

按秒关注细节,做好瞬间服务

退菜不退客,处理退菜技巧

巧妙应对不同类型的顾客

巧妙应对不同年龄的顾客

大方周到对待不同国籍的顾客

礼貌得体服务不同民族的顾客

特殊顾客特殊对待

细心处理顾客异议与抱怨

服务员服务质量调查做到位

第七章 精于细节:让顾客处处感到惊喜

精心挑选布置饭店用具

……

第八章 有效促销:吸引更多顾客

第九章 厨政管理:以核心品质留住顾客

第十章 客情维系:让饭店细水长流的大计

第十一章 他山之石:优秀饭店吸引顾客的经典案例

附录 餐饮业食品卫生管理办法

参考文献

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更新时间:2024/12/23 10:45:31