菜 名： 豆腐奄列

主 料： 潮州豆腐1块，洋葱1/2个，番茄2个，蘑菇8粒，鸡蛋3只，西芫荽蓉1汤匙。

配 料： 调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙，水2汤匙。

做 法： 1、潮州豆腐、蘑菇冲洗后，吸干水分，切粒。2、洋葱去皮，番茄去皮籽，分别切粒。3、鸡蛋打散，加调味料拌匀，煎成蛋皮。4、烧热油1汤匙，爆香洋葱，加入蘑菇、潮州豆腐、番茄炒拌，放入盐、糖各1/4茶匙炒匀，取出放在蛋皮上，覆盖成半月形，然后扑上少许生粉，慢火煎至硬身，洒上芫荽蓉即成。

备 注： 煎蛋皮油不宜太多，镬要干净，烧热才下油，油只须搪匀镬即可。