| 词条 | 酿柿子椒 |
| 释义 | 食品原料小柿子椒8个(300克左右) 猪肥瘦肉150克 荸荠50克 水发香菇50克 海米20克 酱油办茶匙 绍酒2茶匙 葱末、姜末各少许 水淀粉1汤匙 盐少许 清汤少许。 制作方法1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。 2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。 3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。 4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。 注意事项为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。 |
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