| 词条 | 鲞烤排骨 |
| 释义 | 基本信息菜谱类别：家常菜谱 菜谱主料：猪小排300克 葱100克 姜100克 八角2粒 鳗鱼乾150克 食谱辅料：麻油1小匙 酱油1大匙 酱色1大匙 绍兴酒1大匙 冰糖50克 醋1小匙 太白粉适量 材料猪小排300克 葱100克 姜100克 八角2粒 鳗鱼乾150克 调味料麻油1小匙 酱油1大匙 酱色1大匙 绍兴酒1大匙 冰糖50克 醋1小匙 太白粉适量 制作方法作法一 首先取一容器，放入小排骨，加入酱油和水腌渍约2小时後滤出，以180度高温的油过油略炸後，再捞出备用 作法二 接着起一油锅爆香葱、姜後，加入糖、糖色及水，再加入排骨、八角，以大火煮滚後，转小火煮约30分钟，再以蒸笼蒸约40~60分钟後取出 作法三 在锅中倒入油、水，放入芥兰菜，再加盐调味快炒後，捞出沥去水、油备用 作法四 接着将排骨的汤汁倒入锅中，再放入鳗鱼乾一起入锅略微烧煮後加入排骨煮至汤汁收乾，并以太白粉水芶芡 作法五 起锅前再淋上少许麻油，最後将排骨排入盘中，再摆上鳗鱼乾和青菜就完成 |
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