| 词条 | 粉肠 |
| 释义 | § 发音 fěncháng § 含义 淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟的食品 § 简介 粉肠是中国广东和香港的一种食品。部份动物的吸收及储备营养的器官之粉肠内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小长，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。要有好吃的粉肠，在屠宰前必须让猪只空腹，此段肠子就会有消化液等，所以煮的时候并不需要翻肠子出来洗净，而后段长子就必须整条倒翻过来洗。粉肠贩卖前，卖猪肉的老板若没事先整理，很可能吃出肠套肠，也就是说粉肠里有大条的蛔虫，这俗称(苦肠)。 一般说的粉肠是指猪的粉肠。虽然牛也有粉肠，但因为质感欠佳，所以很少被人食用。 在中国北方，粉肠亦是指北京、河北及东北内蒙等地区流行的用淀粉糊混合肥猪肉及大油等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则成为蒜肠，有人考据这是由居住东北的白俄带来的俄式食品。 粉肠亦是广东话里的粗口（脏话）“撚样”的谐音之一，意思即是“家伙”。 [1] |
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