原料

准备

做法

原料

作料：淡菜.. 340克（12安士）油.. 2汤匙蒜茸.. 2茶匙葱 1棵切粒红椒.. 1只去籽

切

粒麻油.. 1／2茶匙盐适量

豉汁料：

豆鼓.. 1汤匙绍酒.. 2茶匙糖.. 1／2茶匙姜.. 1片

芡汁料：

淡菜汁.. 1／4杯生粉.. 1／2茶匙

准备

准备：1、淡菜逐只冲净，沥水后排平一层置碟上，大火热.. 2分钟。留.. 1／4杯

汁液后倒入疏箕内沥去多余水份，再用厨纸拭干。

2、豆鼓洗净，放入小碗内加蒸料，用胶膜包紧，大火热.. 30秒钟。弃去

姜片。

做法

做法（一）：一般加热法1、浅锅内下油及蒜茸，大火热.. 2分钟。加入豆豉，大火多热.. 1分钟。

2、放入淡菜与热油同拌匀，加盐调味，盖好，大火热2分钟。这时用淡

菜汁调匀生粉，拌入淡英内，加红椒粒，大火热.. 40秒钟。试盐味，撤下葱

花

供食。

做法（二）：烤盘法

大火预热烤盘.. 5分钟，下油爆香蒜茸豆豉，铲匀后加入淡菜及少许盐调

味，大火热.. 2分钟，这时调匀芡汁，加入淡菜内同铲匀，再下红椒粒，淋下

麻油，大火多热.. 30秒钟，装盘，撒下葱花供