菜品简介

主要用料

制作步骤

小提示

菜品简介

蚝，是牡蛎的别称，其肉由于味鲜美，营养全，兼能"细肌肤，美容颜"及降血压和滋阴补气、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物，还有"天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句，尤其是春季更是吃生蚝的好季节，因为这个时候的蚝是最肥美的，而豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。尤其是南豆腐滑嫩、柔软，更易被吸收。这两样放在一起做成的这道菜，既爽口，又有营养，其特点是香滑清新。

主要用料

主料：蚝仔、南豆腐；

辅料：香菇、马蹄、青豆、鸡蛋等；

调料：盐、生粉、柠檬汁、香葱、姜末、糖；

制作步骤

1、蚝仔即小蚝，因为很鲜嫩，所以拿的时候要轻拿，如果过于用劲就碎了，蚝仔放入玻璃瓶中，加一点点盐入一下底味，放入生粉，再加一些柠檬汁可以去除一下腥味，然后拿住玻璃瓶轻轻晃匀，以便它的水分不外泄。

2、香菇、马蹄均切大粒，这样吃起来有一个口感差异。

3、点火，锅中放一些清水，将南豆腐切粒放入锅中，此时放入一点点盐，这样可以使豆腐不碎，小火煮两三分钟。

4、将容器中的生蚝滗一滗，放入锅中，此时锅中水一定不能是滚开的，如果滚开就会把蚝和豆腐煮飞了，用筷子稍微的动一动，此时放入马蹄粒、香菇粒、青豆。

3、另起一锅略加油，煸香葱姜末，倒入水烧开，用盐、糖调味，变小火；把另一个锅中的原料捞出放入此锅，小火焖2-3分钟。

4、最后勾芡，打上蛋花，稍煮2-3分钟即可。

小提示

1、烧制海产品时，一定要多放姜，因为海产品都是寒性食物，不利于胃，而姜则可以中和它的寒性。

2、南豆腐烧制过程中不破的诀窍：切粒轻轻放入加盐的开水，小火浸一下。