主料：羊肺 500克

辅料：竹笋 10克

调料：鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 盐 1克 辣椒粉 15克 酱油 2克 醋 1克 大葱 5克 姜 5克 味精 1克 花椒 3克 各适量

制作工艺

1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.

2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.

3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即