菜系及功能:春季菜谱

竹林玉兔原料:约2厘米粗的净笋肉中段300克，鹌鹑蛋20只(越小越好)，瘦猪肉100克，青菜叶20片，淀粉及葱、姜、料酒等各少许。

竹林玉兔的做法:

1．鹌鹑蛋同冷水一起下锅，煮开4分钟后捞入冷水中浸一下剥壳，然后放在盐开水中再煮一会儿捞出备用；

2．竹笋横切成2厘米的长段20条，把中间挖空后放在沸水中氽一下捞出洗净，竖放在用菜叶剪成的圆片上。精肉连同掏出的竹笋心一起剁碎成茸，放在碗中加葱、姜汁及料酒少许，用筷子搅拌后，再加精盐少许及冷水50克搅至起劲，分装在各笋筒中，上部蘸一些水抹平，上笼蒸5分钟取下；

3．把鹌鹑蛋横面底部蛋白批下，修成兔耳，再在蛋尖头的上部横划一刀插入兔耳，尖头部用两手指轻轻捏扁些用粗针通一小洞，镶上火腿末成兔眼，在竹笋筒上抹一层淀粉后摆上蛋兔，再上笼蒸1分钟后取下码入盘中；

4．原盘中的汤汁倒入锅中，另加水50克和盐、味精少许，烧开，勾薄芡后加些明油浇在“兔”身上。

竹林玉兔特点:原料易得，制法简便，造型新颖逗人，口感肥嫩鲜美。

小贴士:上笼蒸煮时间不可过长，免得肉馅过分收缩而使汁液流失。为增加色彩，可在盘边摆些炒豆苗等。