珍珠螺肉是广西北海海产品特产之一，营养丰富，一般作为烹饪食材。

目录

1、基本介绍

2、烹饪方法

珍珠螺－基本介绍

珍珠螺也叫姐妹螺是广西壮族自治区北海市地域特产之一，属于海产品类，是一种海水养殖珍珠贝，一般人们养殖生产珍珠，珍珠螺从海里采出来后，先取珍珠，然后再吃螺肉。一些老珍珠螺无法继续生产珍珠就只能取肉以食用，或者制作成珍珠螺肉干货进行贸易出口销售，或者将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，使之恢复珍珠螺原状，经烘干，杀菌、包装制成的珍珠螺脯。珍珠螺脯不仅其螺壳光洁晶莹，有较好观赏价值，而且其螺肉含有人体所需的18种氨基酸和18种微量元素，能保持原有风味，营养丰富，它无异味、无异嗅、无残留物。

珍珠螺和其他海螺一样，吃法也很多，可以蒸、煮、煲、炒，等等，最常见的做法，是姜葱炒珍珠螺，珍珠螺还可以炒各种蔬菜和净炒，即自己炒自己。珍珠螺肉煮粥，味道鲜美，名字也很动听——珍珠粥。有传说吃珍珠螺肉的时候吃到里面有珍珠会很幸运。乍一听，还以为是用天然的珍珠煮粥，那该有多贵啊！谁吃得起？

有人别出心裁，设计了一出“闹剧”，说最北海的吃法，是“珍珠”炒“红树林”，即珍珠螺和榄钱（榄钱是红树林白骨壤的果实）。但珍珠螺和榄钱，收获季节不同，很难碰得上，所以“珍珠”炒"红树林"是没有人见过的。

珍珠螺-烹饪方法

韭菜炒螺肉

主料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)

调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

工艺：

1、珍珠螺肉用淡盐水解冻，洗净沥干水。

2、韭菜择去老叶，用清水冲洗干净，切成段状；姜切成细丝。

3、烧热锅内的水，加入1汤匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，捞起过冷河沥干水。

4、烧热3汤匙油，炒香姜丝，加入1/3汤匙盐，放入韭菜快炒15秒。

5、倒入珍珠螺肉，与韭菜一同翻炒均匀。

6、淋入1汤匙海天金标生抽调味，即可装盘。

春天的韭菜正值当季，它鲜嫩翠绿、脆嫩清甜、清香馥郁，还符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日常食，以达到温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之效。佳晋说，韭菜有“春食韭则香，夏食韭则臭”之说，因此趁着春夏交替之际，赶紧教大家做这道滋补的韭菜炒螺肉!

珍珠螺肉汤

北海市和合浦县的传统汤菜。早在清光绪元年(1875)，合浦“宜仙楼”的珍珠螺肉汤就很有名气。制作方法：先将洗净、焯好后的珍珠贝肉放进热油锅中，加入冬菇、姜块、料酒等煸炒片刻，下高汤、盐、味精后出锅；然后将高汤放入锅内，下螺肉、香菇汤、豆腐丁，猛火浇沸后倒入汤盆，撤上胡椒粉、麻油即可。其特色：肉嫩爽口，汤清鲜美。

香葱珍珠螺粥

具有“南珠第一粥”称号的美容粥珍珠螺肉粥，将新鲜螺肉洗干净，旺火热锅爆香姜花，放入珍珠螺肉、肉丝爆香，再放入煮好的粥肉煮好，一窝喷香的粥会让人食欲大增，而且珍珠螺肉粥不仅味道好，而且营养价值高，还具有美容的功用。粥熬成八分熟，盖好懑三十分种，将去壳的珍珠螺用浆末、熟盐、花生油拌好后加到粥里煮熟，最后加香葱即可。

氽珍珠螺片

氽<tǔn>珍珠螺片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，氽珍珠螺片是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，氽珍珠螺片以海螺为主要材料。

主料：珍珠螺(200克) 鸡胸脯肉(100克)

辅料：肥膘肉(50克) 滑子菇(50克) 油菜心(150克)木耳(水发)(50克)

调料：鸡蛋清(80克) 大葱(25克) 姜(10克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(5克) 胡椒粉(1克)

工艺：

1.海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。

2.鸡胸脯肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥膘肉、鸡蛋清及调料调匀。

3.勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火氽熟，汤中调味，淋香油，乘热浇在汤碗的螺片上。

口感：螺片脆嫩，珍珠滑软，汤汁清鲜爽口。

调理：水肿调理 痔疮调理 健脾开胃调理