菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

鱼丸扒菜胆

烹制材料

净鱼肉250克，菜心12棵，姜25克，葱白榄25克，盐2／3茶匙，味精1／2茶匙，上汤200克，蛋清1个，水淀粉2茶匙。

烹制工艺

1、净鱼肉内放盐等调料打起胶，挤成直径20cm的丸子入冷水锅中。逐步加热成熟，菜心入味拌匀，整齐的装入碟中。

2、起锅爆香姜、葱，放上汤烧沸，放鱼丸，调味，勾芡，淋于菜心的面上即可。

菜品特色

色泽白绿相间，鱼丸嫩脆可口。