大锅熬制茶膏的起源

大锅熬制茶膏最初由云南土司采取大锅熬制方法，初创的另一种制作茶膏的工艺。

这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改成了“煮”。而且这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏，并迅速被西藏上层人物所接受。

大锅熬制茶膏的弊端

从科学的角度看，大锅熬制茶膏确实存在诸多问题：一是茶叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏“动能”，只能向霉变转化，不可能长期存放；二是茶叶在高温的状态下，大量营养物质会随水蒸气一并挥发，这必然会造成茶膏内某种物质的缺失。

大锅熬制茶膏理解上的一些误区

或许是当时科技的落后，人们并不了解大锅熬制茶膏存在的种种问题，甚至误认为此种工艺简便可行，而忽视了它内存的品质问题。因此直到现在，很多人也误认为普洱茶膏就是大锅熬制而成。实质上，我们可以这样说，大锅熬制茶膏属于普洱茶膏发展的第一阶段，只能定性为土制（土方法），与后来皇宫“御制”的宫廷普洱茶膏有着本质上的区别。

大锅熬制茶膏与低温萃取茶膏

1. 安全、卫生上

大锅熬制的茶膏在高温熬煮的过程中，大量营养物质随水蒸气一

并挥发、流失，但是农药和重金属却留存了下来，这就必然会导致农药的残存、重金属超标，在饮用时，是相当的不卫生，更不安全，从某种意义上，我们可以说通过大锅熬制方法浓缩出来的茶膏，其实也是农药和重金属的浓缩。

低温萃取、低温干燥得到的茶膏在安全、卫生性上就不存在这个问题。因为通过此种方法得到的茶膏是经过深加工的茶膏，在深加工的过程中，完全可以实现去除农药残留、无重金属超标。例如：蒙顿系列茶膏就是采用低温萃取、低温干燥技术得到的，蒙顿茶膏第一次做到了剔除农残、无重金属超标。目前，中国唯一茶膏QS只有蒙顿拥有，或许也可以作为此方面的一个证据。

2. 营养与功效上

大锅熬制茶膏由于在高温熬煮的过程中，大量的营养物质被严重

破坏，所以其品饮价值非常的低，在治疗高血压、高血脂、高血糖、减肥等方面的功效上也极低；而低温萃取的茶膏，由于一系列的工艺都是在低温状态下完成的，所以最大限度地保留了茶叶中原有的活性酶与营养成份，不仅品饮价值极高，而且在功效上也非常的出色。