原料

制法

特点

川厨提示

原料

兔里脊100克，菠萝50克，红甜椒30克，青笋40克，精盐2克，料酒5克，味精1克，白糖30克，白醋20克，番茄酱40克，清水50克，水淀粉15克，食用油750克(约耗60克，脆糨糊40克)。

制法

1.兔里脊切成2厘米见方的丁，加入精盐、料酒拌匀;菠萝切成1厘米见方的丁;青笋切成小滚刀块，红甜椒切成长轴2厘米、短轴1厘米的菱形块。

2.兔里脊与脆糨糊拌匀。

3.锅置火上，放油烧至五至六成热，将兔丁抖散放入，炸至定形成熟捞出，待油温回升至六成热时，再炸一次至外酥脆呈金黄色，捞出装入盘中。

4.锅置中火上，放油烧至三成热，放入番茄酱炒成鱼子状、油呈红色，下青笋、甜椒稍炒，掺入清入烧沸，加入菠萝、精盐、白糖、味精、白醋、水淀粉，待汁收成泡时，淋在免丁上成菜。

特点

色泽红亮，外酥内嫩，甜酸爽口。

川厨提示

无脆糨糊可用全蛋淀粉糊加油搅匀代替。甜酸度可根据自已的口味爱好，灵活掌握。