基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：咸鲜味

主料：豆腐(南)(350克) 蟹黄(70克)

辅料：香菜(25克)

调料：胡椒粉(2克) 白砂糖(2克) 料酒(15克) 盐(6克) 味精(3克) 植物油(50克) 淀粉(玉米)(3克) 大葱(5克) 姜(2克)

类别：家常菜 营养不良调理

制作工艺

1. 将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；

2. 锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散；

3. 煸出红油后，加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味精；

4. 起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

所含营养素

·热量 (692.75千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (23.74克) ·脂肪 (58.88克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (17.36克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (1.17克) ·维生素A (49.51微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (297.60微克) ·硫胺素 (0.09毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (4.17毫克) ·维生素C (12.93毫克) ·维生素E (51.36毫克) ·钙 (446.14毫克) ·磷 (338.12毫克) ·钾 (625.73毫克) ·钠 (2670.62毫克) ·镁 (140.71毫克) ·铁 (7.86毫克) ·锌 (2.67毫克) ·硒 (9.61微克) ·铜 (0.66毫克) ·锰 (1.88毫克)