菜系：

特色：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：(步骤 制作提示)

菜系：

湘菜

特色：

色泽金黄，焦酥香鲜

原料：

主料：

豆腐(北)200克

辅料：

鸡蛋230克猪肉(肥瘦)100克虾米10克香菇（干）10克香菜100克

调料：

小麦面粉100克花生油60克料酒10克盐5克味精2克胡椒粉1克

制作：

步骤

1.葱切成花。姜切成米。香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末；虾米提前用水泡发洗净切成末。香菜摘洗干净。鸡蛋2个，磕在碗里，放入面粉和适量的水调制成糊。

2.肥瘦各半的猪肉剁成泥，放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅。

3.豆腐加工成泥，舀入20个抹油小调羹内的一半，再放入鲜肉馅，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出晾凉待用。

4.锅内放入油烧至七成热时，将荷包豆腐逐个裹上蛋糊下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油，淋花椒香油，翻颠几下，装入盘中，边上拼香菜即可。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。