| 词条 | 酥合子 |
| 释义 | § 原料 【面粉】【花生油】【青梅】【核桃仁】【饴糖】【瓜子仁】【白糖等】 酥合子色泽微黄，纹层清晰，质地酥松柔软，入口油润香甜。 § 制作方法 将面粉用花生油和成油酥，部分面粉用凉水及少许花生油和成面团，揉至面团均匀光润后，盖上湿布饧面；将核桃仁切成丁，青梅洗净切成丁，一起与瓜子仁、饴糖、白糖、面粉、花生油和水拌匀成馅待用；把和好的油酥揿成六钱重的小方块，将饧好的面团揉搓成直径一寸的圆条，摘剂，擀成直径一寸五分的圆皮，包上油酥，竖着擀成四寸的长条，顺长叠成三折；按上面方法做几次，卷成长卷，切段擀成圆皮，包上馅料成扣着的碟盘状,将蝶盘状酥合子放入用微火烧至五成热的花生油中，炸至浮起且两面浅黄时，用漏勺捞出即成。 |
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