西埔粉干产于福建省福州市长乐市玉田镇西埔村，生产历史悠久，在清末民初即远近驰名。究其原因，还在于选用原料考究，加工工艺独特和尽得地利之宜。西埔村地处上洞江源头，这里山水清幽，几乎保持原始生态环境，亦几无污染，故此选用当地出产的晚米，在当地手工作坊加工出来的粉干，风味独特，品质上乘，表现为有韧度、经拉，耐煮、汤水不浊，口感爽滑、醇美。

粉干制作过程全在水中进行，而水之于西埔村可谓得天独厚。上洞江源头清澈的山泉溪流贯村而过，粉干作坊均设立在溪边，引用山泉水十分方便。西埔粉干制作选用优质晚米，在水中浸泡一个半小时以上，磨成浆，榨成　 （生剂），取　 的若干比例蒸为熟剂，将生熟剂混合调合再放进石臼用石锤捣匀以增强韧度，然后装进压模压出粉条，进入沸水烫熟，再进入山泉水漂洗、切割，往复盘绕成适当片状，铺上竹篦晾干，即成粉干。