| 词条 | 草菇牛柳 |
| 释义 | § 名称 草菇牛柳 § 做法 牛肉切条腌制，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡蛋清、淀粉，拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。取锅放入适量油，稍多，烧至7成热，放入牛肉，快速划炒，变色马上捞出。 草菇洗净后焯水捞出，锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片较好，炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。 牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。 |
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