原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜牛奶300克，鸡蛋清50克，面粉30克，水淀粉75克，白糖50克，蛋清淀粉50克，面包糠100克，炼乳1碟，果酱1碟，食用油1000克(约耗50克)。

制法

1.将鲜牛奶、鸡蛋清、面粉、水淀粉、白糖调匀成糨。

2.锅洗净置小火上，放入调好的牛奶浆，不停地搅动，至糨变干成较稠的糊状，各料成熟时，置于抹有油脂的方盘内，压成约为厚1厘米的长方块，待冷透后切成长5厘米、粗1.2厘米的条，称为初坯。

3.锅置火上放油烧至五成热，将坯条放入蛋清淀粉液中拖过后，粘上面包糠，放入锅中炸至外酥呈金黄色时捞出，沥干油，摆入盘中，连同二味碟一起上桌。食者可直接食用，也可蘸食。

特点

色泽金黄，外酥内嫩，甜香可口。

川厨提示

糨在锅中加热时，如太干可在途加少量的开水搅匀，如果太稀，说明水淀粉、面粉的量偏少，可以再加入少量水淀粉，边加边搅匀。油炸以外炸酥变香、内部炸热为准，不宜久炸。