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词条 双菇菜苞
释义

选料:水发香菇200克,罐装蘑菇150克,青菜心10棵。

调料:猪油100克,细盐0.3匙,味精少许,45°水淀粉2匙。

制法:1.把香菇去蒂,菜心洗净,修齐菜头。

2.将锅烧热,放生油,煸透菜心,再加香菇、蘑菇和鸡汤、细盐、味精,烧至菜心碧绿柔软即捞出菜心排放在盆子的四周,将双菇捞出装在盆中央,然后把汤汁勾芡,使产生粘性,批油上光,淋浇在双菇及菜心上即可。

特点:色泽鲜明,滋味鲜香爽口、形态整齐美观。

关键:1.菜心须旺火煸透,旺火加汤烧,以保持碧绿生青。

2.蘑菇不宜用新鲜货,用罐装正品色泽淡黄,鲜艳。

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更新时间:2024/12/23 22:38:08