意大利通心粉有两百多种，从形状来说，面条形的有宽窄、粗细、圆扁等；空管形的有直管、弯管、扭曲管、花纹管等；花形的有螺旋、贝壳、星星、车轮、蝴蝶或橄榄叶等，甚至还有卡通数字形的意粉。今天以短管意粉入菜，它中空呈直管，外表压有条纹，具有耐久煮、有嚼劲、营养价值高等特点。

食品用料

烹饪过程

美味贴士

食品用料

主料：意大利通心粉(250克)、番茄(5只)、鸡蛋(3只)、蒜末(半汤匙)

调料：油(6汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、番茄沙司(2汤匙)、白糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

烹饪过程

1、番茄洗净去蒂，切成块状。

2、鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙海天金标蚝油和1/3汤匙生粉，打散成蛋液。

3、烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄快炒至出汁，注入1碗清水搅匀煮沸，改小火焖煮10分钟。

4、取一平底锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液摊匀，以小火煎至双面成金黄色。

5、加入2汤匙番茄沙司、2汤匙白糖和1/3汤匙盐调味。

6、将蛋饼切成条状，倒入番茄汁中搅拌均匀。

7、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入通心粉加盖以中火煮7～8分钟。

8、煮至通心粉八成熟，捞起过冷河沥干水。

9、将煮好的通心粉倒入番茄汁中炒匀，以小火续煮1分钟，即可出锅。

美味贴士

1、通心粉煮得太熟，会失去烟韧弹牙的口感，应煮至八成熟为宜(即横切面的外层呈半透明状，中间有白心)。

2、番茄块先下锅煸炒一下，炒至变软出汁才可加水煮，可使做出的番茄汁香浓鲜美。

3、用平底锅煎出的蛋饼厚薄一致，入味均匀；蛋饼切好后，倒入锅内拌匀便可，过早下锅的话，蛋饼会煮烂。

4、应选用进口的通心粉，它可耐久煮，韧性强，口感弹牙，很有嚼劲，不建议用国产通心粉，不仅口感不好，还容易煮化掉。