番茄鱼排是一道用大黄鱼、鸡蛋、面粉以及其它调料酥炸而制作成的私家菜。本道菜品具有健脾开胃调理、益智补脑调理的功效。

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

健康提示

所含营养素

制作材料

主料：大黄鱼(500克)辅料：鸡蛋(150克) 小麦面粉(20克) 面包屑(50克)

调料：番茄酱(100克) 白砂糖(10克) 醋(5克) 盐(3克) 料酒(5克) 植物油(80克)

类别：私家菜 健脾开胃调理 益智补脑调理

制作工艺

1. 将大黄鱼收拾干净，去皮去骨，细心挑净鱼刺，用刀将鱼肉斜切成大的薄片；

2. 鱼片加盐、料酒拌匀，腌渍10分钟；

3. 将腌好的鱼肉片均匀沾一层面粉，再涂一层鸡蛋液，然后两面均匀沾一层面包屑，并将面包屑压实，成鱼排生坯；

4. 油锅放入植物油烧至六成热，将沾好面包屑的鱼片逐个放入油锅，炸至金黄色时捞出沥油；

5. 将沥完油的鱼片切成小块，码入盘里；

6. 炒锅内放少许植物油，加入番茄酱、白糖、醋，再加入少许水，拌匀烧成汁，淋在鱼排上即成。

菜品口感

色泽红亮，外酥里嫩，酸甜咸鲜，营养适口。

食谱营养

大黄鱼：大黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

健康提示

本菜营养价值很高，含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁以及多种维生素。不仅适合幼儿的口味和营养所需，对于小儿骨骼发育、健脑益智也很有益处。大黄鱼小刺少，但吃时也要多加小心，本菜适合较大的小孩食用。

所含营养素

·热量 (1742.10千卡)

·蛋白质 (122.81克)

·脂肪 (107.98克)

·碳水化合物 (85.84克)

·膳食纤维 (2.62克)

·维生素A (401.00微克)

·硫胺素 (0.47毫克)

·核黄素 (0.97毫克)

·尼克酸 (16.52毫克)

·维生素E (74.79毫克)

·钙 (410.71毫克)

·磷 (1287.10毫克)

·钠 (2314.50毫克)

·镁 (260.41毫克)

·铁 (11.38毫克)

·锌 (6.31毫克)

·硒 (220.98微克)

·铜 (0.99毫克)

·锰 (1.13毫克)

·钾 (2631.97毫克)

·碘 (41.38微克)