图书信息

作　者： 奥塔韦 编

丛 书 名：国外现代食品科技系列出 版 社： 中国轻工业出版社ISBN：9787501978885出版时间：2011-03-01版　次：1页　数：207装　帧：平装开　本：16开所属分类：图书 > 科技 > 食品安全

目录

1食物强化与营养素补充剂的原则

1.1引言

1.2概念

1.3食物强化

1.4营养素补充剂

第一部分技术方面

2营养素补充剂的剂型

2.1引言

2.2片剂

2.3胶囊剂

2.4液体补充剂

2.5粉末补充剂

3维生素和矿物质的食物强化

3.1引言

3.2食物强化的必要性

3.3铁缺乏

3.4碘缺乏

3.5维生素A缺乏

3.6锌缺乏

3.7硒缺乏

3.8钙缺乏

3.9叶酸缺乏

4维生素和矿物质以外的活性物质（多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇）的食牧强化

4.1引言

4.2多酚类

4.3类胡萝卜素

4.4油脂、

4.5未来趋势

4.6更多信息和建议的来源

4.7献词

5功能性多不饱和脂肪酸的食物强化

5.1引言

5.2目前关于生产n一3PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题

5.3提高n一3PUFA强化食品的感官品质和延长保质期

5.4未来趋势

5.5更多的信息和建议来源

6强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性

6.1引言

6.2维生素

6.3影响维生素稳定的因素

6.4脂溶性维生素

6.5水溶性维生素

6.6维生素之间的相互作用

6.7辐照对食品中维生素稳定性的影响

6.8食品的保质期和决定因素

6.9食品中维生素的保护

7食品的微量营养素添加技术

7.1引言

7.2准备工作的要求

7.3在添加所需营养素的同时保持良好的口感

7.4产品的哪些品质是消费者关注的

7.5感官和质地问题背后的科学

7.6保持营养素稳定及其所需要的成分

7.7从生产到成品

7.8结论

第二部分分析、法规和安全性

8强化食品和营养素补充剂中维生素分析

8.1引言

8.2维生素的化学性质

8.3提取和纯化方法

8.4维生素的分析方法

……

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