| 词条 | 《凉瓜浸田鸡》 |
| 释义 | 菜谱名称 凉瓜浸田鸡 所属菜系 粤菜 基本特点 凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。 基本材料 田鸡300克 凉瓜200克 葱1条 芫茜1棵 大头菜10条 果皮半块 唐芹1条 配料及调味 胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒盐1茶匙 虾米茸1茶匙 糖1／3茶匙 盐1／3茶匙 麻油半茶匙 将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。 做法1、用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。 2、倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。 3、把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。 4、上碟后淋上麻油即成。 贴士 虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。 |
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