借鉴了顺德农家菜生焖鱼的做法，将鲈鱼腌制后入低油温中浸一下定型，然后再焖，做出的鱼肉更嫩。

原料：鲈鱼一条600克。

调料：蒜头10克，干葱头5克，葱段20克，陈皮丝5克，上汤200克，鸡汁15克。

制作：1、将鲈鱼宰杀制净，取肉切大块，洗净后用毛巾吸干水分，加5克盐、10克湿淀粉抓匀腌制15分钟。2、锅入油烧至三成热，放入10克姜片，小火浸炸至出香变金黄色，再下鲈鱼，小火浸炸30秒定型捞出沥干油。3、沙锅入底油，放入拍碎的蒜头、干葱头、葱段、陈皮丝，小火煸香，下上汤小火烧开后放入鸡汁，烧开再放入鲈鱼，盖上盖子小火收汁，一分钟左右打开盖子翻一下鲈鱼，然后盖上再焖1分钟，当汁水剩下一半时，开大火，淋明油即可。

味型：鱼肉嫩咸鲜。

特点：生焖的方法处理出的鱼肉质很嫩，而且原汁原味，非常鲜香。