猴头香菇

原料: 原 料：

鲜猴头菇250克，水发香菇125克，冬笋25克，青菜50克，鸡蛋8清1个，黄酒、素鲜汤、花椒水、干淀粉、熟麻油、味精、湿淀粉各适量。

制法: （1）猴头菇剪去根蒂，放在清水中漂洗干净，切成薄片，放沸水锅中略焯，捞出，挤干水。水发香菇一批为二。冬笋洗净，切成片。青菜洗净，切成3厘米的段。

（2）鸡蛋清放入碗内，加干淀粉、素鲜汤调成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，入沸水锅中焯透，捞出，控去水，码在扣碗内，放入熟麻油、素鲜汤、加黄酒、精盐、花椒水，上笼蒸约20分钟取出，滗出汤汁，将扣碗扣在盘内，揭开碗。

（3）汤锅上旺火，倒入滗出的汤汁，下冬笋片、香菇片、青菜、烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，炒匀出锅，浇在猴头菇片上即成。

特点: 清淡可口，养阴开胃。