词条 | 猴头紫菜汤 |
释义 | 菜系及功效:汤煲菜谱 猴头紫菜汤 主料:水猴头200克,紫菜25克,鸡蛋清6个。 辅料:味精2克,水淀粉15克,豌豆苗25克,料酒10克,精盐5克,清汤1500克。 猴头紫菜汤的做法 1.先将猴头顺毛片成片,用开水氽后捞在碗内,加入料酒、味精上笼蒸烂取出,沥去水分。 2.再将蛋清、水淀粉、搅成糊,猴头片放入裹匀。然后将锅放入上,添入清水,烧至微开,下猴头划熟,捞出。 3.最后锅内加清汤,烧开下猴头、紫菜、各种调料及豌豆苗,烧沸后,即可起锅上桌。 特点:此案用山珍之一的猴头与紫菜同烹而成。猴头细嫩、绵软,紫菜清香、适口,色泽分明,汤清味纯,为汤中精品。 提示:猴头要氽透;裹浆要匀。 |
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