菜系及功效：汤煲菜谱

猴头紫菜汤

主料：水猴头200克，紫菜25克，鸡蛋清6个。

辅料：味精2克，水淀粉15克，豌豆苗25克，料酒10克，精盐5克，清汤1500克。

猴头紫菜汤的做法

1．先将猴头顺毛片成片，用开水氽后捞在碗内，加入料酒、味精上笼蒸烂取出，沥去水分。

2．再将蛋清、水淀粉、搅成糊，猴头片放入裹匀。然后将锅放入上，添入清水，烧至微开，下猴头划熟，捞出。

3．最后锅内加清汤，烧开下猴头、紫菜、各种调料及豌豆苗，烧沸后，即可起锅上桌。

特点：此案用山珍之一的猴头与紫菜同烹而成。猴头细嫩、绵软，紫菜清香、适口，色泽分明，汤清味纯，为汤中精品。

提示：猴头要氽透；裹浆要匀。