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词条 猴头紫菜汤
释义

菜系及功效:汤煲菜谱

猴头紫菜汤

主料:水猴头200克,紫菜25克,鸡蛋清6个。

辅料:味精2克,水淀粉15克,豌豆苗25克,料酒10克,精盐5克,清汤1500克。

猴头紫菜汤的做法

1.先将猴头顺毛片成片,用开水氽后捞在碗内,加入料酒、味精上笼蒸烂取出,沥去水分。

2.再将蛋清、水淀粉、搅成糊,猴头片放入裹匀。然后将锅放入上,添入清水,烧至微开,下猴头划熟,捞出。

3.最后锅内加清汤,烧开下猴头、紫菜、各种调料及豌豆苗,烧沸后,即可起锅上桌。

特点:此案用山珍之一的猴头与紫菜同烹而成。猴头细嫩、绵软,紫菜清香、适口,色泽分明,汤清味纯,为汤中精品。

提示:猴头要氽透;裹浆要匀。

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更新时间:2025/3/4 8:20:28