主料

调料

类别

食物做法

主料

雏鸽 350克 竹笋 150克

调料

大葱 10克 草菇 15克 大蒜 1克 姜 2克 鸡蛋清 10克 淀粉(豌豆) 60克 植物油 50克 黄酒 10克 胡椒粉 0克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1.竹笋去洗净切片；葱洗净斜切成葱榄；草菇去蒂洗净；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切片；取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克。

2.将乳鸽处理干净起肉切为片，用蛋白、湿淀粉8克拌匀，再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋，拍上干淀粉；又将笋片滚脖，捞起待用。

3.烧锅油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀，加入鸽片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。