| 词条 | 皮蛋宫保牛 |
| 释义 | 材料小花牛腱700g 皮蛋2个 乾辣椒4条 蒜片100g 葱段40g 姜片20g 红萝卜300g洋葱150g 太白粉适量 调味料糖少许 醋适量 酱油2大匙 甜面酱2大匙 香油适量 制作方法作法一烧开一锅水，放入牛腱、红萝卜以及洋葱，先用大火煮至水滚後再转为小火煮约90分钟直至牛腱熟透，取出後放凉，再切成适当大小的块状 作法二皮蛋蒸熟并放凉後去壳切成适当大小，均匀沾上太白粉後放在漏杓上，再放入油锅中略炸，捞出後沥乾油备用;乾辣椒剪成小块後去籽，姜切片，葱切段备用。将锅烧热，用香油爆香乾辣椒、蒜片、姜片後盛出 作法三原锅倒入少许煮的牛肉汁，加入牛腱、甜面酱、糖以及酱油拌炒均匀後焖煮入味。 作法四再加爆香料、青葱、炸好的皮蛋快速翻炒至汤汁收乾。 作法五用太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少许醋提香即可盛盘。 |
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