概述

制作材料

特色

制作方法

概述

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

制作材料

主料：鸡2500克

辅料：胡萝卜90克,洋葱（白皮）80克,芹菜80克,奶油50克,小麦面粉20克,牛奶500克

调料：猪油（炼制）150克,黄油60克,盐15克,胡椒3克,香叶2克

特色

呈奶白色，滑糯肥鲜。

制作方法

1.光嫩鸡洗净，斩去头，脚和脊骨，剁成40块，撒上盐拌匀。

2.煎锅烧热，放入猪油，把鸡块下锅，两面煎成嫩黄色时，放入烩锅内，同时加入蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）、香叶、胡椒和清水（以淹没鸡块为准），沸后撇云浮浮沫，加盖转用文火煮约半小时，待鸡块熟透后取出。

3.原汤滤清后加入牛奶和油面酱搅匀，沸后再滤清一次，加入鲜奶油和鸡块，再沸时放些白脱油（但不要再沸）即成。