用料

胖头鱼鱼头 1个（约800g）

干粉皮 100g

金针菇 200g

八角（大料） 2枚

绍酒 2汤匙（30ml）

大葱 2段

大蒜 3瓣

老抽 2汤匙（30ml）

干辣椒 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

盐 1茶匙（5g）

干淀粉 4汤匙（60g）

油 1000ml（实耗30ml）

做法

1鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。

2干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

3中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。

4取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料） 和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

5最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

小贴士

1还可将烙饼撕成小块放入砂锅中，蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香。

2应选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。