材料

鱼头锅的制作要诀

材料

主料：鲢鱼450克

辅料：火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克

调料：酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克

教您鱼头锅怎么做，如何做鱼头锅才好吃

1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。

2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。

3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。

鱼头锅的制作要诀

原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。