菜系及功效：火锅菜谱

鱼头海参火锅

原料：鳙鱼头800克，水发海参300克，水发虾米60克，水发墨鱼75克，熟猪肚、熟猪舌、熟猪心和熟火腿各150克，熟鸡肉、豆腐和白菜各250克，水发玉兰片和水发口蘑各50克，鲜汤2500克，姜片、蒜片、葱段、胡椒粉、精盐、味精和香漓各适量。

鱼头海参火锅的做法：

1。将水发虾米洗净，沥干水切片；鳙鱼头从中间劈开，洗净；水发口蘑洗净，切成两半；水发玉兰片切片沥水；豆腐用开水氽一下切块；白菜洗净切块；熟鸡肉、熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟火腿和水发墨鱼均切片。以上原料分别装入盘中，置于桌上火锅周围。

2．压力锅置火上，放入海参、鱼头、鲜汤、姜、葱、精盐和蒜片烧开，加气压阀10分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，放入玉兰片、水发瞪蘑和虾米烧沸，撇去浮沫，放入香油、味精和胡椒粉，即可烫食备料。

特点：肉质香嫩，汤鲜味美，健脑益智，养血滋阴，补肾益精。