活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量。
1、活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠（可让卖主代劳）洗净，抹干表面水分；
2、将青鱼切成头部、中段、尾部三段；
3、粉条用温水泡软冲洗后滤水；
4、炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；
5、中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；
6、倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；
7、调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。
鱼头是鱼身上营养价值较高的部分，除了丰富的蛋白质以外，还富含能增进肌肤光滑的骨胶质和维生素B1、B2,鱼眼周围的脂肪含有丰富的DHA，有促进大脑活力之功效。