炒鲨片,闽菜,主要功能：滋阴调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理。制作材料：主料：鲨鱼(400克) 辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 香菇（干）(10克) 冬笋(100克) 番茄(25克) 鸭蛋(60克) 调料：黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(25克) 猪油（炼制）(50克) 子姜(2克)

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

菜谱名称

炒鲨片

所属菜系

闽菜

菜谱功效

滋阴调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理

制作材料

主料：鲨鱼(400克)

辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 香菇（干）(10克) 冬笋(100克) 番茄(25克) 鸭蛋(60克)

调料：黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(25克) 猪油（炼制）(50克) 子姜(2克)

制作工艺

1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；

2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；

3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；

6. 冬笋切成片；

7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

工艺提示

1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；

2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

口味：香辣

成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

食谱营养

鲨鱼：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

历史文化

1. “海鲨”属节肢动物，雌大雄小，其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲，腹甲略呈六角形，两侧有六个短棘，口长在腹面。

海鲨是地球上最古老的动物之一，远在四忆多年前，古代海洋中的鱼类还未出现之时，它就已在海里生长了。鲎的外形欠佳，但味极鲜美，尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

2. 我国海省主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带，尤以厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多，故而厦门吃鲎的历史悠久，闻名中外。

营养成分

·热量 (1167.53千卡)

·蛋白质 (105.14克)

·脂肪 (70.98克)

·碳水化合物 (29.56克)

·膳食纤维 (5.26克)

·维生素A (291.65微克)

·胡萝卜素 (227.01微克)

·硫胺素 (0.29毫克)

·核黄素 (0.66毫克)

·尼克酸 (15.56毫克)

·维生素C (8.04毫克)

·维生素E (2516.46毫克)

·钙 (254.53毫克)

·磷 (1111.66毫克)

·钠 (1824.66毫克)

·镁 (155.60毫克)

·铁 (7.37毫克)

·锌 (5.27毫克)

·硒 (239.11微克)

·铜 (0.51毫克)

·锰 (1.14毫克)

·钾 (1412.65毫克)

·碘 (0.62微克)

·维生素B6 (0.40毫克)

·泛酸 (0.22毫克)

·叶酸 (28.50微克)

·维生素K (1.00微克)

·维生素p (175.00毫克)

·胆固醇 (665.50毫克)