中文名：醋饭

主要食材：米饭

特点：制作简单，食用方便，米饭软糯，风味独特。

口味：鲜香

概述

基本的制作方法和其特征(制作方法 基本特征)

概述

酢饭（すめし）通常被称作寿司(但不能完全等同于寿司，醋饭是制作寿司的一种材料)。如字面上的意思，就是用醋调味过后的米饭。除了风味独特外，还有保存性好的优点。因为常被用来做寿司，所以也被称作寿司饭。专业寿司从业者所说的“シャリ（syari汉字写成舍利）”也是指的醋饭。这种叫法可以体现出寿司种类的特征和寿司从业者的等级。

基本的制作方法和其特征

制作方法

基本的做法是用煮海带的水来煮饭。再在这样煮好的饭中加入混有盐、砂糖、甜料酒的醋（混合醋）搅拌。添加醋糖是为了防止饭变硬。

在饭里加入混合醋搅拌的时候，不是单单把混合醋倒进去就行了，要点是用团扇扇，使其快速冷却。这是为了使多余的水分蒸发，使其醋的香气不散失。混合的容器使用木质的盆状的“饭台（おひつ）”或者“半切”等器具也是这个原因。

混合的时候用勺子横向搅拌，再像切东西那样混合，做到调料混合均匀。而且，要注意，烫或者是温热的情况下作出的醋饭因为醋味太强，与其说是醋香不如说是放出的是臭气，所以不能在米饭发烫或者温热的情况下做醋饭。

用团扇适度地送风，使其变凉后，要放置一段时间才能食用。（出自《要出典》）

基本特征

但是，绝对不能用冰箱等在常温以下使其冷却。如果这样，饭就会变散，从而变得不可口。也有如果的只是一团这样少的分量的饭的话，不用使用团扇扇这样的说法。

混合醋中各种配料混合比例和醋与米饭的混合比例都是依据制作者的经验和情况而定的，而且，每个家庭的味道也不一样。当然，地域上的差异也很明显。日本各地有各地的地方特色寿司。其中虽然彼此的食材和做饭的器材一样，但味道上的差异也很大。这大概是因为米的选择品评，和收获打谷及烹制方法不同的缘故。

在普通的家庭里，也有只是在煮好的饭中混入粉末状或者是液体式的方便调料来简单做成醋饭的方法。