| 词条 | 炒干丝 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：普通所需时间：廿分钟 菜品口味：微辣 主要工艺：煨 主要食材：豆制品 菜肴特色：干豆腐丝软嫩，鲜香可口 食材明细材料： 干豆腐400克 调料： 味精2.5克 精盐1.5克 酱油10克 香油少许 面碱适量 姜末适量 黄豆芽汤50克 豆油50克 辣椒少许 榨菜2两（约80克） 蒜茸1茶匙 虾米1两（约40克） 烹饪步骤1.五香豆腐干洗净，切丝，装盘待用。 2.将锅中放入凉水烧开，放入干豆腐，面碱煮5分钟。 3.捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。 4.虾米用清水浸软，取起沥干水，青椒洗净，切开边去核，切丝。 5.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。 6.下油爆香虾米，下蒜茸、干豆腐丝翻炒，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。 |
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