| 词条 | 虾尾青瓜盅 |
| 释义 | 虾尾青瓜盅是以青瓜为主料，将其切段掏空，酿入鲜虾肉馅，放入锅内清蒸即成。青瓜清甜爽口，肉馅带有淡淡的青瓜味，一点都不油腻，夏季常食还有清肺利咽、解暑利尿之效。炎热的夏季，进食过多油腻的食物，容易让人食欲不振，应多吃一些清淡的菜肴，以达到清热消暑的作用。 烹制材料主料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯) 腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙) 调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯) 烹制工艺1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红 萝卜去皮洗净，切成小丁。 2、将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。 3、青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。 4、将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 5、取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 6、烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。 7、烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。 8、淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌！ 厨神贴士1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。 2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。 3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。 4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。 菜谱功效清肺利咽、解暑利尿 |
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