词条 | 虾头炖豆腐 |
释义 | 原料虾头20只、盒装韧豆腐1盒、葱末1大勺、姜末一大勺、蚝油1大勺、盐2克、白糖1勺、水淀粉适量、甜豌豆适量(焯水去皮)。 做法1、虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用; 2、豌豆焯水后去皮备用; 3、豆腐切成小方块备用; 4、锅内放油,油热后下入葱姜末爆香; 5、下入虾头煸出红油(煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油); 6、倒入热水没过虾头; 7、加入调料调味; 8、下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟; 9、淋入水淀粉勾芡,出锅前下入豌豆制作完成。 注意事项1、虾头在制作前要去除虾枪和须足(较大的虾头要挑沙包),以避免在食用时扎嘴; 2、豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时,这样能保证豆腐制作后形状更加完整; 3、豌豆在使用前先做焯烫处理,可以去除其苦涩的味道; 4、炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎,可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀。 |
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