| 词条 | 烧方肉 |
| 释义 | § 主料 猪前脚的连皮肩肉1500克，芫荽50克，葱花头100克。 § 配料 调味料：幼盐25克，绍酒50克，生葱50克，川椒少许，潮州甜醋2碟。 § 做法 1、猪手修净，在肉部每隔2厘米花一刀，深度为肉厚的一半。 2、川椒炒香研末，生葱剁茸，用碗盛起加入绍酒，盐开匀，涂擦在猪脚内部。腌半小时把肉上叉。 3、燃烧木炭，叉架起在火面上，把肉转动烤，先烤肉部和两边，后才烤皮，烧至4-5成熟时，用铁针由肉部穿过皮部，再由皮部穿过肉部，连续穿几次。 4、再把肉继续烤至猪皮转黑色时，将叉吊开离火位，用果刀刮掉猪皮焦黑物，再烤黑，再刮，连续至4次。 5、最后一次要刮至猪皮呈金黄色为止，取出将瘦肉切件先落碟垫底，肥肉连皮斜刀切片盖面，碟边伴葱头花、芫荽，跟潮州甜醋2碟上席。 § 特点 此款皮松甘香，肉香味浓。 |
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