原料：长江蟹500克,长江白水鱼肉、青茄子丝各100克,笋丝50克。

调料：盐2克，鸡精、胡椒粉、葱末、湿淀粉、姜末各5克，米汤600克，色拉油1000克，鲜鹅蛋1只。

制作：1、蟹剥去壳、脚，将蟹身一切为四，入笊篱内浇烧至五成热的色拉油至蟹块色发红倒出；鱼肉剁成米；鲜鹅蛋磕开，入碗中搅匀。2、锅放色拉油20克，烧至七成热时放葱末、姜末爆香，放蟹块、蟹脚中火炒1分钟，放米汤大火烧开，改小火煲5分钟，下茄子丝、笋丝、鱼米、蟹壳小火烧开，用盐、鸡精、胡椒粉调味后淋鲜鹅蛋液,湿淀粉勾芡出锅。

特点：口味咸鲜，色泽清亮。

备注：米汤的制作：200克糯米入1000克水中大火烧开后改小火煮40分钟即成

点评：一个字——“鲜”。