工艺：焖

类别：家常菜 气血双补调理 活血化瘀调理 补虚养身调理 营养不良调理

主料：薇菜 150克

辅料：鸡肉 10克冬笋 10克蘑菇(鲜蘑) 10克油菜心 10克火腿 5克虾米 10克

调料：白砂糖5克 料酒10克 花椒10克 辣椒油25克 大葱10克 姜3克 淀粉(玉米)10克 盐5克 植物油15克 味精4克 酱油10克各适量

制作工艺

1.油菜洗净，用水稍焯、过凉；2.火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、鸡肉（煮熟）均切丝；3.勺内放植物油，用葱花、姜末炝锅，出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐，再加入火腿、冬笋、水发海米，最后放入薇菜，用大火焖5分钟左右熟透后，再放油菜心、鲜蘑、熟鸡肉、味精略烧，用温淀粉勾芡，淋红油、花椒油翻匀即成。

工艺提示

红烧汤头制作:

材料：

1.麻油45克2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

菜品口感

鱼软肉烂，味道鲜美。

食用方法

中餐|晚餐

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

营养成分

热量522.8 千卡

维生素B6 0.01 毫克

蛋白质11.15 克

脂肪43.59 克

碳水化合物24.77 克

叶酸8.6 微克

善食纤维3.51 克

胆固醇69.1 毫克

维生素A34.64 微克

胡萝卜素153.6 微克

硫胺素0.07 毫克

核黄素0.15 毫克

尼克酸2.55 毫克

维生素C5.72 毫克

维生素E34.03 毫克

维生素K0.7 微克

钙155.31 毫克

磷141.71 毫克

钾222.94 毫克

钠3458.09 毫克

镁61.3 毫克

铁4.37 毫克

锌1.32 毫克

铜0.47 毫克

锰0.78 毫克

碘1.24 微克

硒9.57微克