材料(主料 辅料)

做法

材料

主料

大虾、豆瓣、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、牛油、菜籽油

辅料

食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醪糟、高度白酒（60度）。

做法

（1）将牛油、菜油在锅中烧至冒青烟（先放菜油，再放牛油）。

（2）豆瓣、生姜末，鲜辣椒，下入锅中翻炒。

（3）炒香后的豆瓣酱加汤（或水），放入花椒、干辣椒、大蒜、大葱，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖（把这几种料放在一个盘子中，挨个放）。

（4）整锅料炒制十几分钟。

（5）在火锅料炒制的过程中，将大虾的虾线去掉。

（6）最后放白酒，主要是起到增香的作用。再放醪糟，起到一个中和味型口感的作用，让底料涮起来有点回甜复合味更好。

（7）烧开后将大虾放入其中，待到大虾变成红色就可以出锅。