【材料】

肥野鸭一只，红酱油一两，盐一钱，麻油一钱，黄酒三分，姜三分，葱二分，蒜头二分，五香粉二分，素油一斤。

【制法】

1；野鸭拔毛后，用八十度的热水稍烫，退去绒毛，剖腹取出内脏，洗净。

2；锅内放清水，烧沸后将野鸭放入锅中浸一下，拎起，再浸一下，拎起，然后放入锅内烧熟，捞出待用。

3；锅内放原汁汤卤，加红酱油、葱、姜、五香粉、黄酒、蒜头、野鸭，烧至上色，取出冷却。

4；烧热锅，放素油，烧至油八成熟时，把野鸭放入锅中炸至鸭皮起大泡、发脆，捞出沥去油，斩成三分宽、六分长的长方块，装盘，淋上麻油即成。