菜系及功效：私家菜 健忘食谱 老人食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑烹

脆皮炸猪脑的制作材料：

主料：猪脑800克

调料：鸡蛋120克,淀粉(豌豆)50克,植物油70克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,胡椒粉2克,果汁10克,香菜10克

制作：

1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。

2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。

3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。

脆皮炸猪脑的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。