菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特点

菜谱名称

脆皮炸乳鸽

烹制材料

主料： 光乳鸽2只。

配料： 花生油1000克，麦芽糖100克，浙醋50克，生粉15克，口急汁、淮盐、上汤、八角、丁香、精盐等各适量。

烹制工艺

1、将乳鸽洗干净，用沸水“飞水”去血污，用上汤、八角、丁香、精盐、生粉等制成卤水，把乳鸽放进里面浸至熟，带起，将麦芽糖、浙醋和匀，涂匀在乳鸽身上，挂起晾干。

2、猛火烧镬下油，将鸽炸至金黄色。

3、将鸽切件摆放碟上成飞鸽形，食时跟上口急汁、淮盐。

菜品特点

鲜美可口，酥甘香郁，是下酒佳肴。