| 词条 | 麻辣烩鱼块 |
| 释义 | 食材明细草鱼 约1000克 黄豆芽 适量 面粉 少量 鸡蛋 1枚 菜花 1小棵 木耳 适量 包菜 适量 蘑菇 适量 香菜 1根 红尖椒 2根 干辣椒 适量 花椒 适量 葱 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 麻花碎 1把 麻辣鱼料 适量 食盐 少许 做法首先处理鱼块。鱼清理干净后去头尾，切成块并沥干水分。 少量面粉，磕入一颗鸡蛋。 加少许水和少量食盐，朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。 鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。 小锅放食用油，油热至6成时放入挂糊的鱼块，小火炸制。 炸至金黄色时捞出沥油，如此把所有鱼块处理好备用。 准备配菜。蘑菇清洗干净，用手撕成粗条。 干木耳用温水泡发，清洗干净，撕成大小合适的块。 菜花洗净摘成单朵，包菜撕成大片。 豆芽摘皮去尾，清洗干净，沥干水分。 红尖椒切圈，葱切段，生姜切片，蒜剥皮备用。 进入正题，烩鱼块。 炒锅放油，油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味。 加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味，加麻辣鱼料炒香。 菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。 黄豆芽和木耳下锅翻炒 最后下包菜叶翻炒均匀。 加水，至淹没所有菜，大火煮开。 加入炸好的鱼块，大火煮两分钟即可出锅。 鱼出锅后盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可上桌。 |
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